秋刀魚防動脈硬化！青背魚通血管 魚罐頭更補鈣

青背魚又稱「青物」，含有豐富的DHA和EPA，有益於減少血脂、血栓，通暢血管，還能防失智症。我們常吃的秋刀魚、沙丁魚、竹莢魚都屬於青背魚。其中，秋天盛產的秋刀魚脂肪極為豐富，能預防動脈硬化；而夏天吃沙丁魚則可預防心臟疾病。 一般人都會說「吃青背魚比較健康」，但青背魚並非單指某一種魚，而是「魚背呈現青綠色的魚種」，又稱「青物」。值得注意的是，青背魚的魚肉並不是綠色的，而是紅肉或白肉。換句話說，青背魚並非生物學上的分類，而是僅就其外觀特徵區分，大多是竹筴魚、沙丁魚或秋刀魚這類魚種。 青背魚富含有益身體的不飽和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）與EPA（二十碳五烯酸）等魚油成分。此外，這類魚種還含有豐富的維生素B1與泛酸，有助於人體分解醣類，並將之轉化成活動所需的熱量，藉此避免脂肪囤積。 現代人往往攝取過多醣類，不知不覺提高了生活習慣病的風險，故建議在日常飲食中有意識地多吃青背魚以維持健康。 青背魚好處：防失智、降血脂、通血管 。

有助降低心血管疾病  

在北極海和北大西洋間的格陵蘭冰雪地帶，住著美洲原住民「因紐特人」。令科學家不解的是，由於當地氣候嚴寒，因紐特人幾乎不吃蔬菜，但死於心臟或血液疾病的機率卻很低。經過研究才知道，因紐特人經常生吃富含不飽和脂肪酸的海豹與青背魚肉及內臟。 近年來隨著外來飲食文化的入侵，烹調方式也跟著改變，可能導致因紐特人必須開始面對心肌梗塞與肥胖等問題。

含DHA

有助活化大腦 早自1980年代後半，DHA就開始受到各界關注。DHA屬於多元不飽和脂肪酸，尤其以魚油含量最豐。它在不飽和脂肪酸裡屬於omega-3系的脂肪酸，置於常溫之下也不易凝固，可有效活化大腦細胞、增強記憶力與智能指數。 此外，DHA還有預防與改善失智的效果，日常飲食建議多加攝取。 

含EPA

預防血脂異常與血液栓塞 EPA和DHA一樣，同屬多元不飽和脂肪酸，魚油中含量豐富。EPA又稱IPA，在1960年代後半即有科學家發現，它具有維護血管與血液等循環器官健康的功效。EPA可降低血液裡的中性脂肪、預防血栓形成，達到清澈血液的作用。此外，EPA還能預防血脂異常，避免動脈硬化或心肌梗塞。 魚罐頭的鈣質比鮮魚還豐富 罐裝魚肉由於經過高壓加熱，因此連骨頭都能吃，鈣質含量遠超過無法食用魚骨的鮮魚。

此外，除了DHA與EPA之外，魚罐頭的維生素D、E與菸鹼酸等營養成分也很豐富，不論鮪魚、鯖魚或秋刀魚等都很常見。 選購時需注意，油漬罐頭熱量較高；味增煮則鹽分較多；建議以清爽養生的水煮罐頭為主。

 罐頭因儲存時間長，在疫情期間是囤糧必備，但要怎麼吃得營養健康？(Shutterstock) 魚罐頭經高壓加熱，連骨頭都能吃，鈣質含量遠超過無法食用魚骨的鮮魚。(Shutterstock) 烹調時如何去除魚肉腥味？ 魚肉的腥味來源為油脂、血合肉與黏液。料理前可將魚肉稍煮一下或余燙去腥；接著放入煮滾的醬汁裡，煮開後轉小火。醬汁中可加入具去腥效果的生薑或梅乾，並注意不要煮過頭。 

竹莢魚營養均衡、秋刀魚防動脈硬化 5種青背魚營養又美味 

竹莢魚

營養均衡的代表性青背魚 竹莢魚是營養均衡的代表性青背魚。（方舟文化提供／大紀元合成） 竹莢魚是營養均衡的代表性青背魚。（方舟文化提供／大紀元合成） 竹筴魚的料理方式多元，無論是做成生魚片、鹽烤或晒成一夜乾都很適合；小型竹筴魚還能油炸做成南蠻漬帶骨食用，可充分補充鈣質。曝晒過的竹筴魚，其蛋白質與優質魚油的含量會比鮮魚多出兩倍以上，還能達到殺菌、使風味更濃縮的效果。 竹筴魚的別稱為真鰺或瓜仔魚，其魚體側線有尖銳堅硬的突起稜鱗，烹煮時必須先行切除。日本宮崎縣的冷泡飯，以及千葉縣的蔥薑味噌拌魚肉等鄉土料理，多會使用竹筴魚等魚類入菜。 

人工養殖的比例逐年增加 各種原屬天然魚種的竹莢魚，近年來人工養殖的比例有增高趨勢，早期被稱為品牌魚的關竹莢魚即為一例。商家會把養殖的關竹莢魚碎切後加工販售，讓民眾可用便宜的價錢享受美味。 

秋刀魚

最具代表性的秋季食材 秋刀魚是秋季盛產的青背魚，富含優質脂肪，可預防動脈硬化等生活習慣病。

 秋刀魚富含優質脂肪，可補充人體所需營養，並預防動脈硬化等生活習慣病。之所以稱其為秋刀魚，可能是因為其外型修長如刀刃，且於秋季最為盛產的緣故，可說是最具代表性的食材。 在東亞地區，秋刀魚是很常見的食用魚種。當一尾尾肥美新鮮的秋刀魚陸續上市，便會令人鳳受到濃濃的秋意。這個時節的秋刀魚價格相對便宜，適用於各式各樣的料理。但為避免過度捕撈，日本現已提出「漁獲枠」等新規範，試圖以此上限穩定秋刀魚的漁獲量。

 ● 秋刀魚搭配蘿蔔泥有助澱粉消化 秋刀魚等脂肪較多的魚類適合搭配蘿蔔泥一同食用，可促進米飯裡的澱粉消化酵素充分發揮作用。

 ● 微苦的內臟也很美味 秋刀魚沒有胄袋、腸子較短，排泄物殘留的時間很短，因此內臟較無腥躁與異味，可直接食用，滋味微苦。

https://www.epochtimes.com/b5/20/9/9/n12391959.htm